RECOMENDACIONES DE CONSUMO Y COMPRA
El huevo es un alimento de elevado valor nutritivo

Dado que el huevo es un alimento de elevado valor nutritivo, el recomendar su exclusión o una restricción muy importante, puede conducir a problemas peores que los que se desean evitar.

Al ser un alimento de elevado valor nutritivo, muy fácil de masticar y digerir, es muy recomendable su consumo sobre todo en la infancia, adolescencia, embarazo, lactancia, en ancianos, en procesos de convalecencia y en pacientes que sufran de gota.

No existe ningún problema para tomar un huevo al día, excepto en personas que mantengan niveles elevados de colesterol que no deben de consumir yemas en exceso, pero no existe limitación alguna para las claras que se separan fácilmente.

En el momento de la compra debemos vigilar que la cascara esté limpia, sin fisuras ni roturas,
ya que constituye la capa aislante de los contaminantes medioambientales; que se encuentre en embalajes aislantes y la fecha de consumo preferente. Los huevos que se venden sin embalar,
deben además, encontrarse en zonas limpias y libres de olores fuertes que puedan alterar su sabor.

Para valorar su frescura hemos de considerar los siguientes elementos:

• El tamaño de la cámara de aire: a mayor diámetro menor frescura.
• Al estrellar el huevo, la clara se extiende menos cuanto más fresco sea el huevo y la yema.
• cuanto mayor relieve mantenga.
• El huevo del día se hunde en un recipiente de agua y a medida que pasan los días comienza a subir a la superficie.

Fuente:

www.saludalia.com/Saludalia/web_saludalia/vivir_sano/doc/
nutricion/doc/huevo.htm

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